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【咖啡技术】手冲咖啡制作完美教程

查看次数:1809   编辑:admin   时间:2015-2-8 11:19:02

     制作一杯手冲咖啡,只有滤杯和滤纸是必不可少的。

     滤杯。初学者建议使用单孔滤杯,较易控制。选择较深的圆锥形,让咖啡能够均匀焖蒸。

     滤纸。滤纸能够吸收咖啡的部分杂味,也同时了吸收了大量咖啡油脂,所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。

     手冲壶,没有也能将就。一般为细嘴壶,方便控制水流量及走向。

     (磨豆机,追求现磨的话,就用得到喽。)

     温度计,测量水温用,水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。

    【一分钟做出好咖啡】

     制作一杯好的手冲咖啡只需一分钟。将滤纸折叠成V型,放入滤杯,将滤杯放在咖啡杯上。浇入开水,充分浸湿滤纸,顺便温杯。将咖啡粉倒入滤杯,以画圈的方法浇进约90度的热水,以几乎没有水流流出为好。稍作停顿,待咖啡豆充分膨胀,释放出二氧化碳,这一步是比较重要的焖蒸过程。继续浇入热水至想要的量即可。

    【如何调节咖啡的味道】

     深度烘焙的豆子,需要的水温较低。浅烘焙的豆子,需要的水温较高,水开了倒进壶里就可以冲了。

     若咖啡喝起来焦味、涩味、苦味明显,表示水温太高了。若咖啡喝起来草腥味较重,则表示水温太低了。

     咖啡遇冷会激发本身单宁酸的酸味,所以所有器具包括滤纸,都要先过一遍热水,进行温杯。咖啡凉了以后酸味也会变得突出,这时候如果还想喝,稍微点一点热水进去,可以把其中的酸味收回去一些。

     避免咖啡的涩味还需要注意,不要将水浇到滤纸上,而是在咖啡粉中画圈。要冲出来的水,而不要渗出来的水。也就是说,冲水后略等一两秒,看下端水流变细,则要立刻移走滤杯。从咖啡粉中渗下去的水很涩,不能要。

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